Бухгалтерский учеты общественном питании

торговое наложение (наценка), Т общий товарооборот, РН расчетная торговая наценка. В свою очередь, РН = ТН / (100 + ТН), Где ТН торговая наценка, % Способ расчета реализованного торгового наложения по общему товарообороту используется в том случае, когда на все товары применяется одинаковый процент торговой наценки. Если ее размер в течение месяца изменился, следует определить объем товарооборота отдельно по периодам применения разных размеров торговой наценки. Реализованное торговое наложение по среднему проценту рассчитывается по формуле РНТ = Т Х РН ср / 100 Где РНср средний процент реализованной торговой наценки. В свою очередь, РН ср = (ТНн + ТНп ТНв) / (Т + ОКк + Окп + Окр) * 100 Где ТНн торговая наценка на остаток товаров на начало месяца (сальдо счета 42 "Торговая наценка" на начало месяца); ТНп торговая наценка на товары, поступившие за месяц (кредитовый оборот счета 42 за месяц); ТНв торговая наценка на выбывшие товары по так называемому документированному расходу, а именно: возврату товаров поставщикам, списанию порчи товаров и тп (дебетовый оборот счета 42 за месяц); ОКк остатки сырья, продукции и товаров на конец месяца в кладовой (сальдо счета 41/1 "Товары на складах" на конец месяца) этот остаток увеличивается, если в качестве учетной цены в кладовой выступает продажная цена. При покупной учетной цене остатки в кладовой в данной форме не учитываются; ОКп остаток сырья, продукции и товаров на производстве (сальдо счета 20 "Основное производство" на конец месяца); ОКр остаток продукции собственного производства и покупных товаров в розничной сети (буфетах и тп) (сальдо счета 41/2 "Товары в розничной торговле" на конец месяца). Способ расчета реализованного торгового наложения по среднему проценту является простым и может использоваться в любой организации. Его недостаток неточность, поскольку он основан на предложении, что ассортиментная структура товарооборота за месяц и остатков товаров на конец месяца одинакова, что на практике редко бывает. Вследствие этого сумма реализованного торгового наложения, рассчитанная этим способом, может быть больше или меньше действительной величины. Например, если в числе реализованных преобладают товары с большим размером наценки (по сравнению со средним процентом), а в остатке товары с меньшим размером наценки, то сумма реализованного торгового наложения будет занижена, и наоборот. Реализованное торговое наложение по ассортименту остатка товаров рассчитывается по формуле РТН = (ТНн + ТНп ТНв) ТНк Где ТНк торговая наценка на остаток товаров на конец месяца. ТНк = (ОК1 * РН1 + ОК2 * РН2 +………+ Окп * РНп) / 100, Где ОК1, ОК2,……., Окп остатки на конец месяца по группам товаров. Остатки товаров по наименованиям следует определять на основании данных инвентаризации товаров на первое число следующего месяца в каждом подразделении (кладовой, кухне, буфете и тп). Способ расчета реализованного торгового наложения по ассортименту остатка товаров также может применяться в любой организации; он более точен по сравнению с методом расчета по среднему проценту, но его недостатком является необходимость проведения инвентаризации товаров на конец каждого месяца. После реализованного торгового наложения и списания его в дебет счета 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" с кредита счета 42 "Торговая наценка" (способом "красное сторно") по дебету счета 46 необходимо отразить сумму налога на добавленную стоимость и налога с продаж, приходящиеся на реализованные ценности в корреспонденции с кредитом счета 68 "Расчеты с бюджетом" по соответствующим субсчетам. Исчисление НДС производится исходя из полученного дохода от реализации продукции и товаров в разрезе установленных ставок налога (10 и 20%) по соответствующим расчетным ставкам 9,09 и 16,67%. Для составления такого расчета необходимо вести раздельный аналитический учет товаров в разрезе ставок налога. В случае отсутствия указанного аналитического учета начисление налога осуществляется с полученного дохода по ставке 16,67%. Следует иметь в виду, что не облагается НДС оборот по реализации продукции собственного производства в студенческих и школьных столовых, столовых других учебных заведений, больниц, детских дошкольных учреждений, а также столовых иных учреждений и организаций социально-культурной сферы, финансируемых из бюджета. После перечисленных бухгалтерских записей на счете 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" разница между кредитовым и дебетовым оборотами будет представлять валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Далее следует процедура списания в дебет счета 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" с кредита счета 44 "Издержки обращения" издержек производства и обращения, относящихся к реализованной продукции собственного производства и реализованным покупным товарам. После этого выявляется разница между валовым доходом и издержками. Эта разница представляет собой прибыль или убыток от реализации продукции и товаров на конец месяца. Результаты от реализации продукции и товаров списываются ежемесячно со счета 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" на счет 80 "Прибыли и убытки" соответствующими бухгалтерскими проводками: - прибыль от реализации дебет счета 46, кредит счета 80; - убыток от реализации дебет счета 80, кредит счета 46. Таким образом, сальдо по счету 46 за истекший месяц не остается, счет закрывается. Записи в журналах-ордерах и ведомостях по счету 46 ведутся по каждому подразделению организации общественного питания раздельно. В конце месяца составляется сводный журнал журнал-ордер, из которого записи переносятся в Главную книгу.

Учет издержек производства и обращения. Издержки обращения это затраты материальных, денежных и трудовых ресурсов, связанные с реализаций товаров. Издержки предприятия общественного питания носят специфический характер, поскольку они включают издержки обращения, затраты производства, связанные с приготовлением пищи, и затраты по организации потребления. Учет издержек производства и обращения ведется в соответствии с Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания. Для планирования, учета и отчетности организациям торговли и общественного питания рекомендовано применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства 1. Транспортные расходы. 2. Расходы на оплату труда. 3. Отчисления на социальные нужды. 4. Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. 5. Амортизация основных средств. 6. Расходы на ремонт основных средств. 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров. 10. Расходы на рекламу. 11. Затраты на оплату процентов за пользование займом. 12. Потери товаров