Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО "ЗЭиМ-Пек"

В настоящее время производством хлеба и хлебобулочных изделий занимаются 2 хлебозавода, работающих в 3 смены, одна минипекарня и несколько Дока-хлеб. Основной вид продукции хлеб из ржаной и пшеничной муки, батоны, редко булки. Оборудование хлебозаводов достаточно изношено, требует капитальных вложений. Цены на продукцию устанавливают сами предприятия, включая в нее значительные накладные расходы. Несколько местных предпринимательских структур планируют проработку этого бизнеса в Магнитогорске. Ситуацию можно оценить как предпроектную проработку. Производственные мощности двух минипекарен составляют 1600кг. в смену (смена 12 часов).

Комбинат № 2.

Комбинат № 2 одно из ведущих предприятий города по переработке зерна. Годовой объём производства хлебопекарной муки составляет 45 тысяч тонн, муки макаронного помола 34 тысячи тонн, манной крупы 1 тысяча тонн. Налажен выпуск комбикормов в объёме 61 тыс. т./год. Хлебобулочных изделий производится 6 9 тонн/день при активном использовании биологически активных добавок в виде пшеничных отрубей. Сильные стороны: · Собственное сырьё в достаточных количествах. · Постоянно ведется поиск новых продуктов производства. · Новое и модернизированное оборудование. Слабые стороны: · Низкие объёмы производства хлеба. · Неудовлетворительное качество хлеба. · Отсутствие фирменной торговли.

Пекарня «Мэри».

Частное предприятие, основанное в 90-х годах. Специализируется на производстве хлеба высшего сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование мини-пекарни. Рынок сбыта город Магнитогорск: 40% - Левобережный район, 20% - Центральный районы, 40% - Правобережный район города. Фирменная торговля осуществляется только через фирменные киоски. Сильные стороны: · Широкий ассортимент. · Гибкая адаптация к запросам потребителей и изменение ориентации производства в зависимости от изменения потребностей рынка. · Большой выбор мелкоштучной продукции. Слабые стороны: · Ориентация на производство изделий из муки только высшего сорта. · Сравнительно небольшие объемы производства.

Хлебозавод № 1.

Хлебозавод № 1 ориентирован главным образом на производство хлеба 1-го сорта, отрубного, уральского подового, пшеничного 2-го сорта, хлебцев докторских, мелкоштучной сдобы в широком ассортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожные), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объём производства колеблется от 8 до 11 тонн, причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объём. Оборудование: ХПА-40 и новая печь ФТЛ. Используется традиционное сырьё. Сильные стороны: · Широкий ассортимент мелкоштучной сдобы. · Высокое качество кондитерских изделий. Слабые стороны: · Небольшие объёмы производства. · Устаревшее оборудование.

6. План маркетинга

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями (Рис.5 ) при покупке хлеба являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%) Что касается предпочтений покупателей по видам хлебобулочных изделий, то наибольшей популярностью пользуются: уральский подовый 28%, формовой белый 26%, батоны и горбулки 25%, булочки и сдоба 13%, круглый белый 5%, диетический зерновой 3%. Динамика изменения потребления хлебной продукции (Рис.6) подтверждает рост популярности уральского подового, батонов и горбулок, формового белого хлеба, а также незначительный (+3%) прирост потребления диетического зернового хлеба (видимо, ввиду увеличения количества людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы). На 4% меньше стали употреблять сдобы вследствие более высоких цен на такие изделия и на 5% меньше стали покупать белого формового хлеба. Что касается кондитерских изделий, наибольшим предпочтением пользуются: 1. Пряники (до 32%). 2. Изделия из слоёного теста 20%. 3. Овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов. 4. 16% покупателей предпочитают бисквиты, рулеты, кексы. 5. 13% голосов отдано изделиям из песочного теста. Учитывая, что нашим основным покупателем является население с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание именно пряникам, изделиям из слоёного теста и овсяному печенью.

Рис 5.Критерии важности при покупку х/б изделий (%) Рис 6. Предпочтения респондентов по видам хлебобулочных изделий (%)

Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей дал следующий результат (рис.7):

Рис. 7.Места приобретения хлебобулочных изделий респондентами

· 63% покупателей предпочитают покупать хлеб в киосках; · 29% покупателей покупает хлеб в магазинах; · остальная часть населения приобретает хлеб на рынке (6%) и в других местах (2%).

6.1. Анализ целевого сегмента ЗАО «ЗЭиМ Пек»

Целевым сегментом ЗАО «ЗЭиМ Пек» является «высокое качество/низкая цена». Торговые точки отмечают следующие основные критерии при выборе поставщика хлебобулочных изделий: КАЧЕСТВО ДОСТАВКА ЦЕНА - АССОРТИМЕНТ В меньшей степени на их выбор влияет наличие упаковки, система скидок и внимание менеджера. Многие торговые точки предпочитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящей корочки». Проведенные на втором этапе работы позволили сделать следующие выводы. Городской рынок хлеба насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен на неё, роста цен на сырьё внутри страны, резкого повышения цен на прочие продукты питания. Завоевание рынка следует проводить путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет разработки новых видов булочек и специфических хлебов, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать технологически новые виды хлебобулочных изделий. Для этого включить в план технического развития установку технологического оборудования для производства кондитерских изделий из слоёного теста. При сохранении стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово - сбытовой деятельности.

Таблица №3 Годовой бюджет маркетинга

№статьи затратсумма, руб1Реклама в СМИ8700 2Участие в ярмарках, выставках и других мероприятиях120003Презентация минипекарни90004Организационные расходы, связанные с привлечением покупателей17005Прочие5000Итого36400

7. План производства

Производство (два комплекта минипекарен, характеристика оборудования в приложении №3) на первом этапе предлагается разместить в одном из крупнейших районов города Правобережном план размещения в приложении № 3). Основными потребителями будут являться жители этого района. Продажа готовых хлебобулочных изделий в горячем виде планируется