Бизнес-план по производству организации производства соевого белка

сою от вяжущего эффекта и избежать любого загрязнения продукта. l Измельчение с помощью воды (экстракция) - позволяет естественным образом растворить все полезные вещества сои. l Фильтрация позволяет устранить все волокна. l Термическая обработка (стерилизация) при очень высокой температуре в очень короткий период времени позволяет сохранить все полезные вещества, удалить анти-трипсин и обеспечить высокую пищевую ценность продукта. l Получение белковой суспензии соевого молока. Соевое молоко - это сок сои, сертифицированный по французским стандартам (стандартам NF) , гарантирующих приработку только цельных зерен и минимальное содержание белка (36г/л). Обработанная таким образом соя сохраняет все необходимые питательные элементы для здоровья, внутреннего баланса и хорошего самочувствия. Этот продукт имеет исключительные питательные свойства. В энергетическом соотношении он очень близок к коровьему молоку. Однако при низкой калорийности (всего 40ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г / 100 г против 3,1 г / 100 г в коровьем. В соевом молоке присутствуют все аминокислоты, включая метионин. Но, справедливости ради отметим, что концентрация метионина была бы недостаточной для удовлетворения потребности детей младше 1 года, если принять соевое молоко как единственный источник белка. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы. Липиды, присутствующие в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке значительно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание более полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами. Хотелось бы подчеркнуть защитную роль необходимых жирных кислот, которые входят в состав клеточных мембран, в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке присутствуют некоторые минеральные соли в достаточно ощутимых количествах.

Таблица 7 «Состав соевого молока» СоставляющиеФактическое содержание, %Вода92,25Протеины3,80Глюциды1,70Жиры:2,00Минеральные вещества, в т.ч.:0,25Таблица 8 «Состав минеральных веществ, входящих в 100 г соевого молока» НазваниеКоличество, мгКальций15,00Фосфор45,00Калий130,00Магний20,00Натрий15,00Железо0,50ИТОГО:225,5Но, кроме многочисленных положительных свойств, соевое молоко обладает также свойством тормозить действие пищеварительных энзимов. Этот фактор может быть исключен за счет нагрева и дегазации продукта. В любом случае нагрев необходим для обеспечения определенного бактериологического качества соевого молока. Производить соевое молоко чрезвычайно просто. В азиатских странах существует много ремесленных способов его производства. Однако, гораздо труднее производить в непрерывном цикле моолко с постоянными вкусовыми, бактериалогическими и диетическими свойствами. Установка «Агролактор», с помощью которой руководством ЗАО «КОНСОРЦИУМ»принято решение производить соевое молоко, позволяет добиться такого результата. Эта полностью автоматизированная установка дает возможность выбирать, какой количество зерен использовать в зависимости от желаемой производительности и качества. Выход белка при работе на установке «Агролактор-900» Расчет проведен при продолжительности непрерывного производства 6 часов (1 смена). Температура пастеризации 93 °С, температура охлаждения 18 °С. 1104 кг соевых зерен с содержанием белка 369,4 г белкового вещества/кг дают: 8724 кг соевого молока с содержанием белка 33,47 г/кг 870 кг окары с содержанием белка 106,74 г/кгТаким образом, выход белка 72,5%. Технологический процесс производства сойогурта l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, закваски, сиропов, стабилизаторов, и др.) l Тепловая обработка l Добавление плодово-ягодных наполнителей, пастеризация l Сквашивание l Гомогенизация l Охлаждение l Упаковка и маркировка Сойгурт представляет собой однородную, в меру вязкую нежную консистенцию с наличием мелких плодово-ягодных частиц, имеет чистый кисломолочный либо фруктовый вкус с незначительным соевым привкусом. Технологический процесс производства соевого майонеза l Приемка и подготовка сырья (белковой суспензии, растительного масла, сахара, соли, горчичного порошка и др.) l Приготовление смеси l Пастеризация, гомогенизация и охлаждение смеси l Внесение пищевых добавок l Упаковка и маркировка l Охлаждение и созревание Соевый майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсионную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную на основе соевой белковой суспензии с добавлением рафинированных дезодорированных растительных масел, вкусовых добавок и пряностей. Технологический процесс производства соевого творога l Прием и подготовка сырья (белковой суспензии, полножирной соевой муки и др.) l Коагуляция белка путем внесения коагулянта (створаживание) l Промывка створоженного белка l Прессование l Охлаждение l Упаковка и маркировка Соевый творог имеет нежную, однородную, слегка мажущуюся белую, с кремовым оттенком консистенцию, похожую на мягкий сыр или брынзу, обладает чисто выраженным кисломолочным вкусом. Технологический процесс производства сыра Тофу l Прием и подготовка сырья (соевой пищевой основы, соевого молока) l Внесение коагулянта l Створаживание белка l Промывка створоженной массы l Прессование l Охлаждение l Упаковка и маркировка Тофу это сквашенное и отжатое соевое молоко, имеет твердую и нежную структуру, обладает нейтральным вкусом.

Молочные продукты из бобов сои производятся в широком ассортименте. Используются различные виды упаковки, фруктово-ягодные наполнители, процентное содержание жира в йогуртах и т.д. В дальнейшем возможна модификация продукции, разработка новой рецептуры и т.п. Краткое описание технологического процесса производства комбикормов (Объект №3) Для организации производства комбинированных смесей для животных руководством ЗАО «КОНСОРЦИУМ» решено построить комбикормовый завод мощностью 5тн/час. Для производства комбикорма используются все «отходы», полученные в результате переработки соевых бобов на Объекте 1 и Объекте 2 -это соевый жмых(шелуха) от производства текстурированного соевого белка, и соевый шрот (окара), полученный в результате производства соевого молока и молочных продуктов. К разработке технико-экономического обоснования и подготовки данной части проекта привлечен ведущий проектный институт данной отрасли ОАО «ЦНИИпромзернопроект». Технология производства комбикормовых белковых смесей достаточно стандартна. В предлагаемом проекте используется технология получения гранулированного комбикорма, что обеспечивает хорошие кормовые свойства. Основные этапы технологического процесса: l Прием и подготовка сырья (зерновое, мучнистое сырье, шрот, шелуха и т.п.) l Воздушно-ситовая очистка на сепараторе l Очистка от метало-магнитных примесей l Трудносыпучее сырье и минералы подаются на линию приготовления предсмеси l Дробление